Новости ресторанов: трюфельный рамен, подкопченный лосось и пьемонтская кухня

Проект Boston Seafood & Bar Антона Лялина и Кирилла Мартыненко (Torro Grill, Magnum Wine Bar и Trattoria Mozza) был запущен в Москве в 2013 году. Сегодня ресторан расширяет географию и открывает новую локацию в Novaya Riga Outlet Village. Интерьер доверили авторскому коллективу «ЭП Студии» — он получился светлым и гармоничным, с использованием натуральных материалов и декоративными элементами в морской тематике. В меню креветки нескольких видов, крабы, осьминоги, гребешки и много рыбы. Ставку в новой точке сделали на уже проверенную временем классику, а рецепты собирались создателями по всему миру. Начать стоит с ассорти креветок, которые подаются на льду, и продолжить фирменным подкопченным на ольховой щепе лососем. 

В концепт-пространстве rockets.coffee новые позиции появились сразу в нескольких разделах меню. К завтракам добавился творог с домашней гранолой и мягкой карамелью. Но самое большое обновление — среди горячих позиций. Стоит обратить внимание на утиную грудку су-вид с карамелизированной морковью и луком шалот, а также на пасту с куриным бедром и цукини. Отличным дополнением к коктейлям станет цыпленок-чипс, который подается с муссом из феты, свеклой и бататом.

Проект ресторанного трио AVA Team (Пинский, Истомин и Лосев) Loona уже встречает гостей в Дубае. Во главе меню остались свежая домашняя паста, пицца из печи, морепродукты и сыры. Польпетте из краба подают с тосканским овощным салатом панцанелла, а сливочное ризотто готовят с угрем. Хитом московского проекта был тирамису с маком, который здесь заменили на манго, так как мак запрещен в Дубае. Разработку интерьера ресторана доверили Евгении Ужеговой. Она отдала предпочтение натуральным материалам — камню, дереву и мрамору.

Новый проект от ресторанной группы Fitz Gastro Project (Sean O’Neill pub, The Michael Collins, The Dubliner) открывает малоизвестную страницу итальянской, а именно пьемонтской, гастрономической культуры Москве. Во главе кухни — Александр Ермаков (Mandy’s Caffe, Wontoneria, Mandy’s Apothecary Irish Pub, Winil Wine Bar & Restaurant), проходивший первые стажировки именно в Пьемонте. Главный принцип шефа звучит так: «Простое не значит легкое». Обязательно попробуйте классику в виде сибаса на гриле. Салат романо с копченой индейкой и соусом тоннато планирует стать альтернативой популярному салату цезарь. Печеные перцы рамиро сдобрены сванской солью и подаются с фетой и травами. А рецепт ризотто с кофе и уваренным до состояния карамелизованного соуса лагером экспортирован прямиком с кухни одного из мишленовских ресторанов Пьемонта. Интерьер бистро объединяет элементы ар-деко и узнаваемые детали туринской архитектуры — светильники в виде матовых шаров в латунных подвесах, мраморные столешницы, мозаичная плитка на полу и арки как отсылка к знаменитым прогулочным крытым галереям итальянского города.

В меню корейского бистро KOOK сразу несколько новых позиций. Традиционные булочки пуннопаны в виде рыбок из слоеного теста с разными начинками, как солеными (пулькоги-сыр/бекон-кичми-сыр), так и сладкими (вишня/смородина и крем-чиз). Хиты корейского стритфуда — токпокки и рапокки — также дополнили меню, Токпокки подаются с креветками, кусочками фундука, шпинатом в сливочно-устричном соусе, а рапокки (микс из токпокки и лапши шинрамен) — с большим количеством бекона. В разделе раменов добавился трюфельный рамен со стейком, который сервируется с нежной говядиной в трюфельно-сливочном бульоне и маринованным яйцом.

Меню завтраков будет действовать с 9:00 до 14:00, так что попробовать его успеют как ранние пташки, так и любители поспать подольше. Шеф-повар проекта Александр Кучеров предложил швейцарские решти с мелкорубленым луком для хрустящей золотистой корочки, которые отлично дополнят слабосоленый лосось с пашотом и рийет из копченого реберного мяса с соусом ремулад и салатом из шпината и руколы. В меню также появилась целая коллекция бриошей, которые можно заказывать на фирменном черемуховом хлебе с паштетом из языка, фундуком и соусом жу из черной смородины, печенью трески с маринованным редисом и соусом тоннато, рийетом из копченого лосося или с крабом под соусом голландез. На случай, если хочется сладкого, — рисовая каша на кокосовом молоке с печеной айвой, выдержанной в сиропе из лимона и тыквы. Сомелье Даниил Ковалев по этому случаю собрал новый раздел игристых вин, которые идеально дополнят блюда.